চকোলেট কি স্বাস্থ্যকর? হায়, উত্তর মিষ্টি নয়। কারণটা এখানে.

আমি মোটামুটি নিশ্চিত যে এটি পড়ার পরে আমার কোনো বন্ধু থাকবে না - বিশেষ করে হ্যালোউইনের সাথে মাত্র কয়েকদিন দূরে। এর কারণ হল যে আপনি কীভাবে সেই ক্যান্ডি বারটি ভাঙুন না কেন, এবং চকোলেটের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আপনি কতগুলি শিরোনাম দেখেছেন তা কোন ব্যাপার না, বৈজ্ঞানিক প্রমাণগুলি বেশ পাতলা থাকে।

অবশ্যই, আপনি সম্ভবত জানেন যে সাদা চকোলেট (যাতে কোনও চকলেট নেই) এবং দুধের চকোলেট (যা চিনি এবং চর্বিযুক্ত) স্বাস্থ্যকর পছন্দ নয়। তবে ডার্ক চকোলেট একটি ভাল পছন্দ হলেও এটি একটি স্বাস্থ্যকর নয়। আমি দুঃখিত, ট্রিক-অর-ট্রিটাররা।

সম্পূর্ণ প্রকাশের চেতনায়, আমি নিজেই একজন চকোহলিক, তাই আমি এতে খুশিও নই। যদিও আমি চকলেটকে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে ভাবতে নিজেকে কখনও প্রতারিত করিনি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ কালির মতো, আমি বিশ্বাস করেছি - অনেক প্রকাশিত গবেষণার জন্য ধন্যবাদ - এমনকি এক বর্গ ডার্ক চকোলেটের অবশ্যই কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

ক্যান্ডি কোম্পানি হ্যালোইন উদ্ভাবন করেছে? মিষ্টান্ন বিশেষজ্ঞ বেথ কিমারলে কিছু মিথ উড়িয়ে দেন। (টম লেগ্রো/ক্লিনিক)

যখন আমি একটি ইন্টারনেট অনুসন্ধান করেছিলাম, তখন আমি হেলথলাইন সহ এমন প্রচুর নিবন্ধ পেয়েছি চকলেটের ৭টি প্রমাণিত উপকারিতা এবং ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিকের চকলেটের হার্টের স্বাস্থ্যকর উপকারিতা . এই জাতীয় নিবন্ধগুলি (এবং আরও অনেকগুলি) রিপোর্ট করে যে চকোলেট নির্দিষ্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে, রক্তচাপ কমাতে পারে এবং ডায়াবেটিস, স্ট্রোক এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।

আমি এমনকি পড়েছি যে ডার্ক চকলেট কম করে বিষণ্নতার ঝুঁকি এবং এটি গণনা করা হয় — বাদাম, অ্যাভোকাডো এবং ব্লুবেরি সহ — একটি হিসাবে সুপার খাবার।

যদিও অন্যান্য গবেষণায় চকলেট আমাদের অন্যান্য ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, এবং আমরা এটা না জেনে বোকা হব যে অত্যধিক খাওয়া স্থূলত্বের দিকে পরিচালিত করতে পারে (এবং এর জেগে থাকা স্বাস্থ্যের সমস্যাগুলি)।

একজন সাংবাদিক হিসাবে, আমি যা পড়ি তা বিশ্বাস করার চেয়ে আমি ভাল জানি, বিশেষ করে যদি তা আমার মুখে গলে যায়। তাই আমি প্রশ্নের নীচে পেতে একটু তদন্ত করেছি: চকোলেট কি স্বাস্থ্যকর?

সেই প্রশ্নের জন্য শীর্ষ Google ফলাফল ছিল একটি প্রতিবেদন ( চকোলেট কি আমার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো হতে পারে? ) মেয়ো ক্লিনিক ওয়েবসাইটে। আমাকে এটির সত্যতা যাচাই করতে সাহায্য করার জন্য, আমি নিউ ইয়র্ক ইউনিভার্সিটির ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশন স্টাডিজের অত্যন্ত সম্মানিত অধ্যাপক মেরিয়ন নেসলেকে ফোন করেছিলাম, যিনি চকোলেট শিল্প নিয়ে ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করেছেন (সম্প্রতি তার বইতে অস্বাস্থ্যকর সত্য: আমরা যা খাই তার বিজ্ঞানকে কীভাবে খাদ্য সংস্থাগুলি তিরস্কার করে )

আমি Nestle (যিনি ক্যান্ডি প্রস্তুতকারকের সাথে কোন সম্পর্ক নেই) নিবন্ধের প্রধান অনুচ্ছেদটি পড়েছি, যা বলেছে, আংশিকভাবে, চকোলেটের খ্যাতি বাড়ছে, কারণ ক্রমবর্ধমান সংখ্যক গবেষণায় এটি একটি হৃদয়-স্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে বলে পরামর্শ দেয়।

তিনি আমাকে ঠিক সেখানেই থামিয়ে দিয়েছিলেন যে এটি চকলেট নয় বরং চকলেটের ফ্ল্যাভানল যার সম্ভাব্য সুবিধা থাকতে পারে। ফ্লাভানল কোকো মটরশুটিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, যা কোকো পাউডার দেয়, যা পরে চকোলেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, তিনি বলেন।

ন্যায্যভাবে বলতে গেলে, এর লোভনীয় শিরোনাম সত্ত্বেও, মায়ো নিবন্ধটি আসলে ফ্ল্যাভানলগুলির সুবিধার উপর ফোকাস করে, চকোলেট নয়, বিশেষত তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব যা হৃদরোগে জড়িত কোষের ক্ষতি কমায়। . . [এবং] রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে এবং ভাস্কুলার ফাংশন উন্নত করে। কিন্তু পাঠকরা কি বুঝবেন যে একটি চকোলেট বারে ফ্ল্যাভানলের পরিমাণ তাদের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করার জন্য প্রায় যথেষ্ট নয়? না, নেসলে স্পষ্ট ক্ষোভের সাথে বলেছিল: পার্থক্য করতে আপনাকে প্রচুর চকোলেট খেতে হবে।

আলু আপনার জন্য ভাল?

নেসলে আমাকে বলেছিল যে আমি যদি আমার ফ্ল্যাভানল গ্রহণের জন্য আরও চকোলেট খাই, আমি অনেক বেশি ক্যালোরি এবং চর্বিও খাচ্ছি - যা আমার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হবে। কারণ ফ্ল্যাভানল-সমৃদ্ধ কোকোর তিক্ত স্বাদ রয়েছে, তাই মিছরি নির্মাতারা বাণিজ্যিক - সুস্বাদু-স্বাদন - চকলেট তৈরি করতে প্রচুর চর্বি এবং চিনি যোগ করে।

একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় বলা হয়েছে যে উচ্চ মাত্রার চকোলেট খাওয়া কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির এক-তৃতীয়াংশ হ্রাসের সাথে যুক্ত হতে পারে। এটা মহান খবর মত শোনাচ্ছে, কিন্তু অধ্যয়ন লেখক উল্লেখ যে যারা বেনিফিট অত্যধিক খরচ প্রয়োজন হবে, ওজন বৃদ্ধি সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সঙ্গে , উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস এবং ডিসলিপিডেমিয়ার ঝুঁকির কারণ, যা আটকে থাকা ধমনী এবং হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক বা অন্যান্য সংবহন সংক্রান্ত উদ্বেগের সম্ভাবনা বাড়ায়, বিশেষ করে ধূমপায়ীদের মধ্যে। যথেষ্ঠ ভাল না.

টাফ্টস ইউনিভার্সিটির পুষ্টি বিজ্ঞান ও নীতির অধ্যাপক অ্যালিস লিকটেনস্টাইনও বলেছেন যে ডেটা স্বাস্থ্য খাদ্য হিসাবে [চকলেট] ব্যবহার করা সমর্থন করে না। কেন অনেকেই এটা মনে করেন? এটি দুর্দান্ত শোনাচ্ছে তাই আমি মনে করি লোকেরা এটি পুনরাবৃত্তি পছন্দ করে, তিনি বলেছিলেন।

লিচটেনস্টাইন অনেক অধ্যয়নের সমালোচনা করেন, যা তিনি আমাকে মনে করিয়ে দিয়েছিলেন যে ভ্যালেন্টাইন্স ডে - আমাদের জাতীয় চকোলেট দিবসের ঠিক আগে বেরিয়ে আসার প্রবণতা রয়েছে। তাদের যুক্তিসঙ্গততার অভাব রয়েছে এবং বেশিরভাগই পর্যবেক্ষণমূলক, তিনি বলেন, যার মানে তারা দেখাতে পারে যে দুটি ভেরিয়েবল একে অপরের সাথে সম্পর্কিত কিন্তু কারণ এবং প্রভাব প্রমাণ করতে পারে না।

একটি উদাহরণ হিসাবে, Lichtenstein একটি নির্দেশ অধ্যয়ন নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিনে প্রকাশিত যা মাথাপিছু চকলেট খাওয়ার এবং যে কোনও দেশে নোবেল পুরস্কারের সংখ্যার মধ্যে একটি খুব শক্তিশালী সম্পর্ক দেখিয়েছে। এর মানে কি আপনি যত বেশি চকোলেট খান, আপনার নোবেল পুরস্কার জেতার সম্ভাবনা তত বেশি?

আমি অবশ্যই আশা করেছিলাম, কিন্তু লিচেনস্টাইন আমার স্বপ্নকে বাতিল করে দিয়েছে: স্পষ্টতই নয়। পারস্পরিক সম্পর্ক কার্যকারণ নয়, তিনি বলেন, একটি ভুল অনেক লোক বুঝতে ব্যর্থ হয়। বেশি চকোলেট খাওয়া আপনাকে স্মার্ট করে তুলবে না বা নোবেল পুরস্কার জেতার সম্ভাবনা বাড়াবে না। দুঃখিত।

আমার আশাকে আরও দৃঢ় করে, লিচটেনস্টেইন বলেছিলেন যে জৈবিক প্রভাবের পরামর্শ দেওয়ার জন্য কিছু গবেষণা রয়েছে, তবে সেই গবেষণাগুলি ফ্ল্যাভানলগুলির উচ্চ ঘনত্বে করা হয়েছিল। তার বক্তব্য তুলে ধরার জন্য, তিনি আমাকে নেচার নিউরোসায়েন্স জার্নালে করা একটি গবেষণার কথা বলেছিলেন যা শেষ হয়েছে যারা উচ্চ মাত্রায় কোকো ফ্ল্যাভানল খেয়েছেন তারা মেমরি পরীক্ষায় অনেক ভালো পারফর্ম করেছেন কম-ফ্ল্যাভানল মিশ্রণের তুলনায়। বাহ, আমি ভেবেছিলাম. কিন্তু তারপরে তিনি যোগ করেছেন যে একজন ব্যক্তিকে এই সম্ভাব্য সুবিধার জন্য পর্যাপ্ত ফ্ল্যাভানল খাওয়ার জন্য প্রতিদিন প্রায় সাতটি গড় আকারের বার খেতে হবে।

এই গবেষণায়, এটি পরিণত হয়েছে, অন্যান্য সমস্যা ছিল, উল্লেখযোগ্যভাবে এটি মঙ্গল গ্রহ থেকে আংশিক তহবিল ছিল, চকলেট কোম্পানি।

মেরিয়ন নেসলে বলেছেন, এটি কোনো বিচ্ছিন্ন ঘটনা নয়। চকোলেট প্রস্তুতকারকরা চকলেটের স্বাস্থ্য উপকারিতা নির্ধারণের জন্য দীর্ঘ গবেষণায় অর্থায়ন করেছে। ক 2018 ভক্স রিপোর্ট 100 টিরও বেশি মঙ্গল-অর্থায়নের গবেষণায় কোকো এবং চকলেট সম্পর্কে অপ্রতিরোধ্যভাবে উজ্জ্বল সিদ্ধান্ত পাওয়া গেছে - চকলেটের হার্টের স্বাস্থ্যের উপকারিতা থেকে কোকোর রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা পর্যন্ত সমস্ত কিছুকে প্রচার করে৷

আমি যে গবেষণাটি দেখায় তা দ্বারা প্রভাবিত নই [যখন] এটি শিল্পের অর্থায়নে, নেসলে বলেছে। সিরিয়াসলি নেওয়া খুব কঠিন। তাই লবণের দানা দিয়ে এই অধ্যয়নগুলি গ্রহণ করুন - তবে সম্ভবত অন্য চকলেটের বর্গক্ষেত্র নয়।

আমার তদন্ত শেষ করার জন্য, আমি ক্যাথরিন জেরাটস্কির সাথে কথা বলেছি, একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান এবং মায়ো ক্লিনিকের লাইসেন্সপ্রাপ্ত পুষ্টিবিদ এবং লেখক কি চকলেট আমার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল হতে পারে?

এটা কি, আমি জিজ্ঞেস করলাম? আমি মনে করি এটা সম্ভবত হতে পারে, তিনি বলেন. এটি অন্যান্য অনেক খাবারের মতো, এটি সম্ভবত এটি কীভাবে খাওয়া হয়, কতটা খাওয়া হয় তার উপর নির্ভর করে। . . . সেখান থেকে, তিনি দ্রুত কোকো বিনস এবং চকোলেটের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্যের দিকে চলে যান, উল্লেখ করে যে নেসলে এর আগে বলেছিল যে এটি ফ্ল্যাভানল সমৃদ্ধ কোকো বিনগুলি সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের প্রচার - চকলেট নয়। (মেয়ো ক্লিনিকের একজন প্রতিনিধি আমাকে বলেছেন যে তাদের বিষয়বস্তু মেয়ো ক্লিনিকে উপকারকারী এবং অনুদান দ্বারা প্রভাবিত হয় না।)

আবার সেই সমস্যাটি রয়েছে: প্রতিটি উপাদেয় মুখের সাথে, চকলেটের কোকো মটরশুটি ফ্ল্যাভানলগুলির ক্ষুদ্র অতিরিক্ত ডোজ অফার করে - যা আপনার জন্য ভাল - তবে আরও অতিরিক্ত চর্বি, চিনি এবং ক্যালোরি - যা খারাপ। এটি একটি স্বাস্থ্যকর বাণিজ্য বন্ধ নয়।

j এবং j ভ্যাকসিন নিরাপদ

তাহলে চকোহোলিক কি করতে হবে? প্রথমত, চকলেটকে স্বাস্থ্যকর ভাবা বন্ধ করুন। নেসলে বলেছে যে সে বাদাম দিয়ে ডার্ক চকলেট খায়, কিন্তু সে পরিষ্কার এটা একটা ট্রিট।

এটি একটি মিছরি, এবং ক্যান্ডির আমেরিকান ডায়েটে একটি স্থান রয়েছে, তিনি বলেছিলেন। সেই স্থানটি সংযম।

যারা এফডিএ পরীক্ষা করে

জেরাটস্কি লোকদেরকে কোকো থেকে তৈরি 65 শতাংশ বা তার বেশি চকলেট খোঁজার জন্য অনুরোধ করেছিলেন, যেখানে আমরা কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা দেখতে পারি। এর মানে হল শুধুমাত্র ডার্ক চকলেট যেহেতু মিল্ক চকোলেটে এত বেশি কোকো নেই, যেভাবে আমরা অন্ধকার পরিমাপ করি।

তিনি আরও সুপারিশ করেছিলেন যে আমরা আমাদের চকোলেট গ্রহণকে আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের বিবেচনামূলক ক্যালোরির সীমার মধ্যে রাখি - দিনে প্রায় 100 ক্যালোরি, বা এক বর্গ ডার্ক চকোলেট। এটি প্রায় 140 মিলিগ্রাম ফ্ল্যাভানল উত্পাদন করে, যে স্তরের নীচে আপনি সম্ভবত কোনও স্বাস্থ্য সুবিধা পাবেন। এটি উপভোগ করুন, যেমন আমি করি, তবে জানি এটি একটি ট্রিট।

ঠিক আছে, আপনি এখন আমাকে আনফ্রেন্ড করতে পারেন।

একটি চিনি ডিটক্স কাজ করে? আমি এটিতে আছি এবং কিছু আশ্চর্যজনক ফলাফল আছে

আমি ভেবেছিলাম আমার হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কম। একটি করোনারি ক্যালসিয়াম স্ক্যান আমাকে অন্যথায় বলেছিল

35 বছর আগে আমার ক্যান্সার ধরা পড়ে। এই বছর আমি আমার 'ক্যান্সারভার্সারি' উদযাপন করছি।

এই মিষ্টান্ন একটি ঘনিষ্ঠ চেহারা

এখানে আপনার মৌলিক চকোলেট বিশ্লেষণ।

সমস্ত চকলেট বার এবং সিরাপ তৈরি করা হয় কোকো বিন থেকে, যাকে ক্যাকোও বলা হয়, যা এর শুকনো এবং গাঁজানো বীজ। থিওব্রোমা ক্যাকো , যা কোকো সলিড এবং মাখন নিয়ে গঠিত। চকলেট কোকো মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়, যা আপনি যদি কখনও একটিতে কামড় দিয়ে থাকেন তবে আপনি জানেন যে এটি তিক্ত। খুব তেতো।

চকলেট লেবেল করার ক্ষেত্রে, এটি 45 শতাংশ কোকো বা 70 শতাংশ কোকোর মতো শতাংশ দিয়ে করা হয়।

একটি 70 শতাংশ বারে, যা একটি ডার্ক চকলেট, দুই-তৃতীয়াংশেরও বেশি বিষয়বস্তু মটরশুটি থেকে প্রাপ্ত হয়, নিবগুলি সুনির্দিষ্ট হতে, বাকি অংশে থাকে চিনি, কোকো মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল। এটি দুধের চকোলেটের তুলনায় ডার্ক চকলেটগুলিকে আমাদের তালুতে কম মিষ্টি করে তোলে, তবে সেগুলিকে কম অস্বাস্থ্যকর করে তোলে (যা স্বাস্থ্যকর হিসাবে একই নয়)।

বিপরীতে, মিল্ক চকলেটে গাঢ়ের তুলনায় কোকো বিনের একটি ছোট শতাংশ রয়েছে — এবং কোকো মাখন এবং চিনির উচ্চ শতাংশ — দুধের গুঁড়া বা কনডেন্সড মিল্কের সাথে। সাদা চকোলেটে সাধারণত কোন কোকো পাউডার থাকে না — তবে প্রচুর মাখন/তেল, চিনি এবং দুধ থাকে — যে কারণে অনেক লোক সঠিকভাবে দাবি করে যে সাদা চকোলেট একটি অক্সিমোরন।

চকোলেটে থাকা সেই কোকো বিনগুলিই ফ্ল্যাভানলগুলির ক্ষুদ্র ডোজ প্রদান করে, যার কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। তাহলে সেই সুবিধা পেতে আমাদের কতটা চকোলেট খাওয়া দরকার?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফ্ল্যাভানলগুলির দৈনিক পরিমাণের প্রস্তাবিত কোনও সরকারী নেই, তবে তাদের সুবিধার দিকে তাকিয়ে থাকা বৃহত্তম ট্রায়ালগুলির মধ্যে একটি অধ্যয়ন অংশগ্রহণকারীদের সাথে প্রতিদিন 750 মিলিগ্রাম ব্যবহার করা হয়েছিল। আমাদের বাকিদের জন্য একই পরিমাণ পেতে, আমাদের প্রয়োজন হবে প্রতিদিন 4¾ আউন্স ডার্ক চকলেট, বা 750 ক্যালোরি এবং 2½ পাউন্ড মিল্ক চকলেট, বা 5,850 ক্যালোরি প্রতিদিন গ্রহণ করুন . এটা একটা মুখের কথা।